Φτιάχνω τις δικές μου ελιές, τι πρέπει να ξέρω.

Πλησιάζουμε στην εποχή του μαζέματος της ελιάς.

Και με αφορμή τις ελιές που κάποιοι φίλοι ευγενώς μου έφεραν ως βιολογικές λόγω του ότι προέρχονται από ελιές εγκαταλειμμένες ή που δεν έχουν ψεκαστεί,  θέλω να μοιραστώ μαζί σας κάποιες χρήσιμες πληροφορίες ώστε και να χαρείτε τη διαδικασία του μαζέματος και του φτιαξίματος αλλά και να μην πάει ο κόπος σας χαμένος.

Οι ελιές που δεν έχουν ψεκαστεί ή καλλιεργηθεί με βιολογικό τρόπο (δηλ. με φυσικές μεθόδους απεντόμωσης χωρίς χημικά) κατά κανόνα έχουν δάκο.

Τι είναι ο δάκος, ο δάκος είναι ένα σκουλήκι που προσβάλει τον καρπό της ελιάς και τον τρώει από μέσα προς τα έξω αυτό σημαίνει ότι όταν κόψετε τις ελιές αν δεν ελέγξετε πρώτα προσεκτικά τον καρπό τότε είναι σχεδόν βέβαιο ότι έχετε μαζέψει ελιές με σκουλήκια που δεν φαίνονται εξωτερικά παρά μόνον όταν είναι προχωρημένη η καταστροφή του καρπού.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το δάκο http://www.anthanassa.gr/articles/article.aspx?id=138

Αυτό σημαίνει ότι μην αρχίσετε να μαζεύετε χαρούμενοι με τις ώρες ελιές που δεν τις ελέγξατε πριν. Διότι ο κόπος σας και η χαρά σας θα πάνε χαμένοι.

Στις φωτογραφίες θα δείτε πως είναι οι ελιές που έχουν προσβληθεί.

Έχουν ένα μικρό στίγμα στον φλοιό που δείχνει ότι το θηλυκό του δάκου έχει τρυπήσει και εναποθέσει τα αυγά του.

ή μπορεί να δείτε μια μικρή τρύπα (προχωρημένη κατάσταση )

ή η ελιά να είναι μισοφαγωμένη ή ανοιγμένη.

Στις παραπάνω περιπτώσεις ακόμα και οι πιο ελκυστικές ελιές είναι για πέταμα..

Για αυτούς που θα ήθελαν να φτιάξουν τις δικές τους ελιές για να έχουν όλο το χρόνο ελιές χωρίς φάρμακα από την καλλιέργεια αλλά και από την Παρασκευή θα βρείτε πιο κάτω 3 συνταγές δοκιμασμένες που θα σας ικανοποιήσουν.

Γενικές πληροφορίες

Οι ελιές κατά κανόνα μαζεύονται τέλη Οκτωβρίου αρχές Νοεμβρίου.

Πρέπει να είναι από βιολογική καλλιέργεια αν υπάρχει η δυνατότητα.

Ο καρπός να είναι καθαρός χωρίς στίγματα ή χτυπημένος.

Για δυο άτομα που τρώνε αρκετές ελιές σε καθημερινή βάση για να καλυφθούν ένα χρόνο χρειάζονται 20κιλά ελιές.

Συνταγή 1η

Υλικά

5 κιλά ελιές

1 κιλό χονδρό αλάτι

1 μπουκάλι άσπρο ξύδι κατά προτίμηση μηλόξυδο

Παρασκευή

Χαράζουμε τις ελιές δηλ. στην επιφάνεια να μην κόβουμε μέχρι το κουκούτσι διότι χαλάνε ή γίνονται νερουλές.

Τις βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό για 10-12 ημέρες.

Αλλάζουμε το νερό δυο φορές την ημέρα.

Στις 10 ημέρες δοκιμάζουμε μια ελιά να δούμε αν έχει ξεπικρίσει τόσο όσο να μας ικανοποιεί.

Αν είμαστε ευχαριστημένοι τις στραγγίζουμε καλά για μισή ώρα περίπου και τις ανακατεύουμε με το αλάτι και το ξύδι σε μια λεκάνη.

Τις αφήνουμε 12 ώρες ανακατεύοντας 6-7 φορές σε αυτό το διάστημα.

Στη συνέχεια τις σουρώνουμε (για να φύγει το ξύδι και το επιπλέον αλάτι) και τις βάζουμε σε βαζάκια με λάδι κατά προτίμηση για να κρατήσουν καιρό αλλά και να είναι πιο νόστιμες και ελκυστικές.

Τα γυάλινα βαζάκι α πριν τα χρησιμοποιήσετε να τα βάλετε για 10 λεπτά σε φούρνο στους 150 βαθμούς κελσίου ώστε να αποστειρωθούν. ΒΑΣΙΚΟ ΑΥΤΟ!

Αντέχουν ένα χρόνο.

Για αρωματικό μπορείτε να βάλετε μέσα στα βαζάκια 2-3 ψιλές φετούλες λεμόνι ή 2 φύλλα δάφνη ή ρίγανη ή θυμάρι κ.α

Συνταγή 2η

Υλικά

5 κιλά ελιές

700γρ. αλάτι χοντρό

250γρ ξύδι λευκό κατά προτίμηση μηλόξυδο

1 φλ. λάδι

Παρασκευή

Πλένουμε καλά τις ελιές και τις τοποθετούμε σε ένα δοχείο πλαστικό κατάλληλο για τρόφιμα. (χωρίς να τις χαράξουμε)

Λειώνουμε το αλάτι στο νερό καλά.

Προσθέτουμε το ξύδι τα ανακατεύουμε και τα ρίχνουμε πάνω από τις ελιές μέσα στο βάζο προσθέτουμε νερό αν χρειάζεται ώστε να σκεπαστούν οι ελιές.

Τέλος ρίχνουμε το λάδι.

Σκεπάζουμε το δοχείο με το καπάκι του καλά.

Βάζουμε το δοχείο κάπου στην κουζίνα μας ώστε να μην ενοχλεί και το αφήνουμε για 1 ½ μήνα χωρίς να το ανοίξουμε και χωρίς να το ανακινήσουμε.

Όταν είναι έτοιμα σουρώνουμε τις ελιές και τις βάζουμε σε γυάλινα βαζάκια με λάδι. Όπως και στην 1η συνταγή. Απλά να έχετε κατά νου ότι αυτή η συνταγή είναι για αυτούς που τους αρέσουν να πικρίζει η ελιά.

Συνταγή 3η

Ελιές θρούμπες

Υλικά

5 κιλά ελιές θρούμπες

1 κιλό αλάτι

1 φλιτζάνι βότανο θρούμπι

1 καλάθι βαθύ ψάθινο ή μια παλιά μαξιλαροθήκη

Κάτι βαρύ

Παρασκευή

Πλένουμε τις ελιές καλά.

Τις βάζουμε στο καλάθι στρώμα στρώμα και ανάμεσά τους ρίχνουμε αλάτι και θρούμπι μέχρι να μπουν όλες  οι ελιές και το τελευταίο στρώμα θα πρέπει να είναι το αλάτι.

Από επάνω βάζουμε ένα παλιό πανί και ένα βάρος πχ μια μεγάλη πέτρα βαριά ή μια σακούλα πολύ γερή γεμάτη με νερό και δεμένη καλά.

Το καλάθι η τη μαξιλαροθήκη με τις ελιές και το αλάτι τα βάζουμε μέσα σε ένα ταψί που θα πέσουν τα υγρά που θα βγάλουν οι ελιές . Το ταψί θα πρέπει να το πλένετε κάθε ημέρα διότι αλλιώς θα σαπίσουν οι ελιές.

Αφήνουμε για περίπου 10 ημέρες.

Βάζουμε σε βαζάκια με λάδι.

Καλή επιτυχία!


Τι είναι η φυσική ανθρώπινη διατροφή.

Για να καταλάβουμε πως η Ωμοφαγική διατροφή μπορεί να μας βοηθήσει να ζούμε υγιέστεροι με περισσότερη ζωντάνια και ενέργεια ενώ είμαστε γευστικά ικανοποιημένοι, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τι σημαίνει Ωμοφαγική διατροφή και τι χρειάζεται να μάθουμε από τη φύση και τα ζώα επάνω σε αυτόν τον πλανήτη τα οποία είναι κοντά στην ανθρώπινη φυσιολογία.

Τι είναι η φυσική ανθρώπινη διατροφή. Οι άνθρωποι είμαστε μια ανώτερη μορφή ζωής στη γη. Σε ότι και αν πιστεύετε είναι ξεκάθαρο ότι η ζωή δεν ξεκίνησε βασισμένη τρώγοντας πολύ – επεξεργασμένες τροφές και συσκευασμένες.

Επίσης η εφεύρεση της ‘ισορροπημένης’ δίαιτας είναι κάτι το οποίο δημιουργήθηκε για εμπορικούς λόγους..για αυτό άλλωστε και συνέχεια αλλάζει αλλά και από διατροφή σε διατροφή η πυραμίδα είναι διαφορετική συνεπώς δεν μιλάμε για αντικειμενική πραγματικότητα.

Επίσης συνέχεια ακούμε για τα αποτελέσματα νέων ερευνών για την κατανάλωση ή όχι κάποιων τροφών τα οποία εναλλάσσονται με αποτέλεσμα ο κόσμος να μην ξέρει τι να φάει.

Αλλά παρά τις ‘προσπάθειες’ οι ασθένειες που σχετίζονται με την διατροφή συνεχίζουν. Σε αντίθεση με τα άγρια ζώα που τρώνε φυσικές τροφές και έχουν ελάχιστες ασθένειες. Τα περισσότερα άγρια ζώα πεθαίνουν από επίθεση άλλων ζώων ή από φυσικό θάνατο, παρά από ασθένειες που σχετίζονται με τη διατροφή. Ενώ οι άνθρωποι έχουμε καταφέρει να αυξήσουμε το όριο ζωής δεν έχουμε καταφέρει να αυξήσουμε ανάλογα και την ποιότητα της φυσικής μας κατάστασης. Με αποτέλεσμα να έχουμε μειωμένη ενέργεια και πολλά προβλήματα υγείας που χειραγωγούμε (συντηρούμε) τις περισσότερες φορές με φάρμακα χωρίς όμως να βελτιώνουμε την ποιότητα ζωής μας.


Προσεχή σεμινάρια στην Κέρκυρα

21-22 Μαίου η κυρία Φλώρα Παπαδοπούλου θα κάνει το Σεμινάριο Αρχαρίων και των Φύτρων, Βλασταριών, Σιταρόχορτου στην Κέρκυρα στη θέση Βιρός.
Για να κλείσετε θέση επικοινωνήστε με την κυρία Σπυριδούλα Βασιλάκη (Υπεύθυνη οργάνωσης Σεμιναρίων στην Κέρκυρα) στο τηλ. 6976314837


Σήμερα περισσότερο από ποτέ έχουμε την ανάγκη να..

Ο παγκόσμιος «Νόμος περί Τροφίμων» (Codex Alimentaris) ο οποίος, μέσα σε λίγο χρόνο, θα αρχίσει να ισχύει αλλά και η διεθνής συγκυρία που «υπόσχεται» ριζικές γεωμορφολογικές αλλά και φυσικές μεταστροφές (η Ιαπωνία είναι ένα «τελευταίο» παράδειγμα) υπαγορεύει στον σύγχρονο Άνθρωπο την υποχρέωση υιοθέτησης εναλλακτικών, σίγουρων και εύκολα εφαρμόσιμων «μονοπατιών» διατροφής.
Το απρόσωπο αλλά παντοδύναμο «Σύστημα» που αθέατα ελέγχει τις ζωές μας, σπεύδει να ελέγξει και την τελευταία παράμετρο που μένει ανεξέλεγκτη παραμένοντας κορυφαία για την επιβίωσή μας : την Διατροφή! Σε λίγο, κάθε τι που θα μπαίνει στο πιάτο μας θα πρέπει να περνά μέσα από την έγκριση των μηχανισμών του «Συστήματος» όχι βέβαια για το διαθρεπτικό «καλό» μας αλλά για να μπορεί ο μέγας «Δεσμοφύλακάς» μας να διοχετεύει μέσω των τροφών μας όσες ουσίες κρίνει απαραίτητες για την αδρανοποίηση και τον ευκολότερο έλεγχό μας.
Στην προκειμένη –έκτακτη!- περίπτωση θα πρέπει να επιστρέψουμε στο διατροφικό …μέλλον ακολουθώντας τα διδάγματα του πλέον δοκιμασμένου διαθρεπτικού …παρελθόντος της Ανθρωπότητας, αυτού που διατήρησε ζωντανό το ανθρώπινο γένος ακόμα και στην εποχή των παγετώνων : την φυσική φυτική και χορτοφαγική διατροφή! Τώρα πια που ο άνθρωπος θα αναπολεί με νοσταλγία το απώτατο πρωτόγονο αλλά, πάντως, υγιές (και χωρίς πυρηνικά…) παρελθόν του, τώρα, οι αμέτρητες λύσεις που προσφέρει η χορτοφαγία αναδεικνύονται κορυφαίες επιλογές για όσους θέλουν να επιβιώσουν. Μία από αυτές τις εφαρμόσιμες λύσεις η οποία, μάλιστα, μπορεί να ξεφύγει εύκολα και από τον έλεγχο του «Μεγάλου Αδελφού» είναι η ιδιωτική καλλιέργεια και βρώση των Φύτρων.


Η μαγειρεμένη τροφή είναι κατάλληλη για τον άνθρωπο?

Η μαγειρεμένη τροφή είναι κατάλληλη για τον άνθρωπο;
Στη φύση όλα τα ζώα τρέφονται με ωμές (ζωντανές) τροφές όπως έχει προβλεφθεί από τη φύση. Μόνον οι άνθρωποι μαγειρεύουν την τροφή τους και μόνον οι άνθρωποι υποφέρουν από ασθένειες. Οι άνθρωποι που τρώνε ως επί το πλείστον ωμές τροφές έχουν περισσότερη ζωντάνια, καθαρότερη σκέψη, είναι πιο γρήγοροι, ενεργητικοί και δημιουργικοί. Αλλά το σημαντικότερο όλων είναι ότι είναι υγιείς.
Η διαδικασία του μαγειρέματος καταστρέφει την τροφή αμέσως. Εάν π.χ. βάλετε το χέρι σας για ένα λεπτό σε καυτό νερό θα καταλάβετε πόσο καταστροφική είναι η υψηλή θερμοκρασία. Το φαγητό μας πολλές φορές βράζει πάνω από 1 ώρα. Ότι ζωντανό λοιπόν στην τροφή καταστρέφεται ολοκληρωτικά.
Όπως επιβεβαιώνεται από εκατοντάδες ερευνητές επιστήμονες από την ‘’National Academy of science’’ το μαγείρεμα των τροφών προκαλεί καρκίνο. Στοιχεία και αναφορές στο θέμα υπάρχουν και στο βιβλίο ‘Diet, Nutrition and Cancer’’ ένα βιβλίο του ‘’National Academy of science’’.
Πρέπει λοιπόν να τρώμε ζωντανές (ωμές) τροφές ή πεθαμένες (μαγειρεμένες);
Οι άνθρωποι υποφέρουν σε όλο τον κόσμο από διάφορες ασθένειες. Πρόσφατες έρευνες έδειξαν ότι η ποιότητα των θρεπτικών συστατικών που προσλαμβάνουμε με την τροφή έχουν αποτέλεσμα την ποιότητα της ζωής μας.
Λίγοι άνθρωποι συνειδητοποιούν ότι η ποιότητα φαγητού ευθύνεται για τις αποδόσεις μας και γενικά για την καλή η την κακή μας φυσική κατάσταση.
Οι μαγειρεμένες τροφές όχι μόνον θέλουν περισσότερο χρόνο να μεταβολιστούν αλλά πολλές φορές είναι και δύσπεπτες. Τα μαγειρεμένα μόλις τα τρώμε αρχίζουν και αποσυντίθενται μέσα στο πεπτικό σύστημα, ενώ τα ωμά τρόφιμα έχουν απορροφηθεί σχεδόν ολοκληρωτικά πριν οξειδωθούν και αρχίσουν να αποσυντίθενται από τα βακτηρίδια.
Ένα παράδειγμα θα μας βοηθήσει να καταλάβουμε καλύτερα τι συμβαίνει.
Εάν βράσουμε μια πατάτα και την αφήσουμε σε ένα πιάτο εκτός ψυγείου μαζί με μία ωμή πατάτα θα παρατηρήσουμε ότι η βρασμένη πατάτα σε 2 ημέρες το περισσότερο θα έχει αποσυντεθεί ενώ η ωμή θα κρατήσει για εβδομάδες και ίσως βλαστήσει κιόλας. Από αυτό το παράδειγμα μπορούμε να πάρουμε μια ιδέα του τι συμβαίνει μέσα στο πεπτικό μας σύστημα.
Πριν πούμε γιατί τα ωμά (ζωντανά) τρόφιμα είναι τόσο σημαντικά για την υγεία μας ας δούμε τι συμβαίνει στα φαγητά με το μαγείρεμα. Το πρώτο πράγμα που χάνεται όταν μαγειρεύουμε τα φαγητά είναι το νερό που περιέχουν. Το σώμα μας αποτελείται από 60% έως 70% νερό. Τα φρούτα και τα λαχανικά αλλά περισσότερο και άλλα λιγότερο περιέχουν πολύ νερό. Με το μαγείρεμα χάνεται το 50% της πρωτείνης, το 50% με 80% από τις βιταμίνες και μέταλλα.
Τα χημικά και τα εντομοκτόνα που έχουν χρησιμοποιηθεί στις καλλιέργειες των λαχανικών διασπώνται με το μαγείρεμα σε επιβλαβέστερες τοξικές συνθέσεις. Το οξυγόνο χάνεται και παράγονται ελεύθερες ρίζες. Αλλά το σημαντικότερο όλων είναι ότι καταστρέφονται τα ένζυμα των τροφών σε θερμοκρασίες πάνω από 118F βαθμούς. Τα ένζυμα είναι ο καταλύτης σε κάθε χημική αντίδραση στο σώμα μας. Ούτε οι βιταμίνες ούτε οι ορμόνες μπορούν να κάνουν την δουλειά τους χωρίς τα ένζυμα. Υπάρχουν δύο διαφορετικοί τύποι ενζύμων στο σώμα μας, τα ένζυμα του μεταβολισμού και τα ένζυμα της πέψης. Παράγουμε πάνω από 100.000 διαφορετικά ένζυμα που το καθένα έχει μια μοναδική λειτουργία.
Το καταπληκτικό είναι ότι κάθε φαγητό περιέχει ακριβώς το συνδυασμό των ενζύμων που χρειάζεται για την πέψη. Η φύση έχει προβλέψει όλες οι τροφές να μπορούν μόνες τους να αποσυντεθούν και να επιστρέψουν στη γη από όπου και προήλθαν.