Υλικά για τα Μελομακάρονα

3φλ. αμύγδαλα στεγνά (όσοι είναι προχωρημένοι κάνουν τη γνωστή διαδικασία με αφυγραντή) 

1 φλ. καρυδόψυχα (να μην είναι ταγγισμένη) 

1κ  1/2 κανελογαρύφαλλα σε σκόνη

1Κ ξύσμαε σπεριδοειδών ότι έχετε (πορτοκάλι, κουμ κουάτ, λεμόνι, νεράτζι κλπ)

1-2κ στέβια υγρή 

1πράζα αλάτι

Υλικά για το σιρόπι 

1/3φλ. Λιναρόσπορο χρυσό ολόκληρο στεγνό

1/2φλ. Νερό

1/2φλ. Χυμό πορτοκαλιού

1κ. ξύσμα πορτοκαλιού

1κ στέβια υγρή

1 ξύλο κανέλας

Υλικά για τη γαρνιτούρα

Το σιρόπι που θα φτιάξετε

1/2φλ. Χοντροκομμένα καρύδια

½ κ κανέλα

Παρασκευή Μελομακάρονα

Βάζετε όλα τα υλικά εκτός της στέβιας στο μούλτι και αρχίζετε και χτυπάτε μέχρι να γίνουν σκόνη.

Αφήνετε το μηχάνημα στα ενδιάμεσα να κρυώνει αν το χρειάζεται. Φροντίστε να μην βάλετε μεγαλύτερη ποσότητα στον κάδο από ότι μπορεί να αλέσει διότι θα μείνετε χωρίς μηχάνημα. Καλύτερα να το κάνετε σε δόσεις.

Συνεχίζετε το χτύπημα και ρίχνετε σταγόνα σταγόνα τη στέβια καθώς γυρνάει το μηχάνημα.

Στα 7 με 10 λεπτά χτύπημα θα δείτε να αρχίσει να σχηματίζεται μια κολλώδης ζύμη, αυτό θα γίνει διότι με το χτύπημα οι ξηροί καρποί βγάζουν τα λίπη τους. Μόλις γίνει μια ζύμη που κολλάει χωρίς να διαλύεται είναι έτοιμη η ζύμη. Μην σκεφτείτε να προχωρήσετε και άλλο το χτύπημα διότι θα πάρει κρεμώδη υφή και δεν θα μπορείτε να δώσετε σχήμα.

Όσο είναι μαλακιά η ζύμη σχηματίζετε τα μελομακάρονα σας και τα βάζετε σε μια πιατέλα το ένα δίπλα στο άλλο και όχι το ένα επάνω στο άλλο. Τα βάζετε στο ψυγείο ώστε να παγώσει το λάδι τους και να σφίξουν.

Παρασκευή του σιροπιού

Στο μισό φλ. νερό βάζετε το ξύλο της κανέλας και αφήνετε να πάρει μια βράση ή έχετε βράσει πρώτα το νερό και μετά βάζετε την κανέλα μέσα. Αφήνετε να κρυώσει και συνεχίζετε τη διαδικασία παρακάτω.

Βάζετε τον λιναρόσπορο σε ένα μπωλ με το χυμό πορτοκαλιού και το νερό που έχει άρωμα και γεύση κανέλας

Αφήνετε μισή με μια ώρα να βγάλει για τα καλά το τζελ του αν δείτε ότι γίνεται μια σφιχτή πάστα προσθέστε λίγο νερό 1-2Κ.

Στη συνέχεια το σουρώνετε (θα πάρει λίγη ώρα να χωρίσετε το τζελ)

Στο τζελ αφού έχουν απομακρυνθεί οι σπόροι θα προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά

Βγάζετε τα μελομακάρονα από το ψυγείο και αφού έχετε χοντροκόψει τα υλικά της γαρνιτούρας να είναι έτοιμα, με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής βάζετε μια ποσότητα του σιροπιού πάνω από τα μελομακάρονα και αμέσως ρίχνετε τη γαρνιτούρα. Αυτά θα κολλήσουν στο τζελ του λιναρόσπορου και το τζελ θα στεγνώσει. Τα μελομακάρονα σας είναι έτοιμα!

Μελομακάρονα με επικάλυψη σοκολάτας

Αν θέλετε μπορείτε αντί για σιρόπι να βάλετε σοκολάτα και να κάνετε σοκολατένια τα μελομακάρονα σας.

Τα υλικά για τη σοκολάτα

Σε απλή μορφή, παίρνετε βιολογική κουβερτούρα χωρίς προσμίξεις με 80% και πάνω κακάο λιώνετε σε μπεν μαρί και αφού έχουν παγώσει τα μελομακάρονα τα βουτάτε στη σοκολάτα και ρίχνετε πάλι αμέσως τη γαρνιτούρα. Όσοι γνωρίζετε την τεχνική με το λάδι καρύδας και βούτυρο κακάο μπορείτε να φτιάξετε έτσι τη σοκολάτα.

Κουραμπιέδες

Υλικά για τους κουραμπιέδες

4φλ. Αμύγδαλα στεγνά

1κ βανίλια

4 σταγόνες άρωμα βουτύρου ζαχαροπλαστικής (προαιρετικά)

1 πρέζα αλάτι

Για το τύλιγμα των κουραμπιέδων

Για να κάνετε άχνη παίρνετε stevia σκόνη από το Βασιλόπουλο, την βάζετε στο μύλο του καφέ και την κάνετε άχνη.

Θα χρειαστείτε και 150γρ. λάδι καρύδας σε μπαιν μαρί να είναι ρευστό αλλά όχι ζεστό.

Παρασκευή κουραμπιέδων

Λιώνετε όλα τα υλικά σε μούλτι όπως ακριβώς και για τα μελομακάρονα. ( ο τρόπος είναι ο ίδιος)

Δίνετε σχήμα στους κουραμπιέδες και τους βάζετε σε πιατέλα τον έναν δίπλα στον άλλο και στο ψυγείο για μια ώρα.

Ετοιμάζετε την ‘’άχνη’’ και το λάδι καρύδας για το τύλιγμα.

Με ένα πιρούνι πιάνετε ένα ένα κουραμπιέ και τον βυθίζετε στα γρήγορα μέσα στο λάδι, με το που τον βγάζετε τον βάζετε σε ένα μπωλ με την ‘’άχνη’’ η οποία κολλάει επάνω στο λάδι της καρύδας. Το οποίο παγώνει πολύ γρήγορα και τη συγκρατεί.

Καλοφάγωτα!!